Paprika-Gulasch

Würziges Wohlfühlgericht mit sämiger Sauce.

255 Min. gesamt
Moderat
Moderat

Zutaten

Für die Marinade

  • 12 EL Sojasauce
  • 5 EL Agavendicksaft
  • 6 EL Olivenöl
  • 1 TL Salz
  • 1 TL Pfeffer
  • 6 TL Paprikapulver (edelsüß)
  • 3 TL Paprikapulver (rosenscharf)
  • 3 EL Senf (mittelscharf)
  • 9 EL Tomatenmark
  • 1050 ml Wasser (heiß)
  • 450 g grobes Sojaschnetzel / Sojawürfel

Für das Gulasch

  • 6 Zwiebeln
  • 6 Knoblauchzehen
  • 4 rote Paprikaschote
  • 7 EL Olivenöl
  • 1 Tube Tomatenmark
  • 5 TL Majoran
  • 6 TL Paprikapulver (edelsüß)
  • 3 TL Paprikapulver (rosenscharf)
  • 3 TL Cayennepfeffer
  • 2 TL Salz
  • 2 TL Pfeffer
  • 6 TL Agavendicksaft
  • 2700 ml Gemüsebrühe

Zubereitung

  1. In einer großen Schüssel die Marinade anmischen. Hierfür Sojasauce, Agavendicksaft, Olivenöl, Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Senf und Tomatenmark verrühren. Mit heißem Wasser aufgießen und erneut gut durchrühren. Die Sojaschnetzel hinzugeben und vermengen. Schüssel abdecken und für mindestens 30 Minuten oder über Nacht ziehen lassen. Je länger die Sojaschnetzel in der Marinade ziehen, umso intensiver wird ihr Geschmack. 
  2. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken. Die Paprikaschoten waschen, trocken tupfen, Kerngehäuse entfernen und in mundgerechte Stücke schneiden. 
  3. In einem großen Topf 2 EL Olivenöl erhitzen. Nun etwa ein Drittel der Sojaschnetzel in den Topf geben und für ca. 5-8 Minuten scharf anbraten. Gelegentlich umrühren. Wenn die Schnetzel von allen Seiten kross angebraten sind, aus dem Topf nehmen und in einer separaten Schüssel bei Seite stellen. Nun erneut 2 EL Olivenöl in den Topf geben und das zweite Drittel der Sojaschnetzel für ebenfalls 5-8 Minuten kross anbraten. Aus dem Topf entnehmen und in die Schüssel zu den angebratenen Sojaschnetzeln geben. Ein weiteres Mal 2 EL Öl in den Topf geben und die restlichen Schnetzel inkl. der übrigen Marinade scharf anbraten. Schnetzel aus dem Topf entnehmen und zu den anderen Schnetzeln bei Seite stellen. 
  4. Die Hitze reduzieren und 1 EL Öl im Topf erwärmen. Zwiebeln, Knoblauch und Paprika hinzugeben und für ca. 3-4 Minuten anbraten.
  5. Nun die Sojaschnetzel in den Topf geben und Tomatenmark, Majoran, Paprikapulver, Cayennepfeffer, Salz und Pfeffer hinzugeben und gut vermengen. Für weitere 3-4 Minuten mit braten.
  6. Mit Gemüsebrühe ablöschen, Agavendicksaft hinzufügen und gründlich umrühren. Bei geringer Hitze und mit Deckel nun für ca. 1 Stunde köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren. Sollte das Gulasch zu dickflüssig sein, mit etwas Wasser verdünnen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 
  7. In die vorbereiteten Gläser füllen. Zum Glasrand 3 cm Platz lassen, den Rand säubern und die Gläser verschließen. 

Guten Appetit!

  • Allergene:
    Senf Soja
  • Küche:
    Deutsch
  • Saison:
    Herbst Winter Weihnachten
  • Besonderheiten:
    Familienfreundlich Zuckerfrei
  • Schlagworte:
    Deftiges Eingemachtes Festlich Hauptgerichte Hausmannskost Pasta Saucen Veganisiertes
Portionsgröße8x 570 ml Gläser
Vorbereitungszeitca. 15 Minuten
Koch-/Backzeitca. 120 Minuten
Einkochzeit120 Minuten
Einkochtemperatur98 °C

Natascha

Kopf von Veganspiration und leidenschaftliche Köchin

"Seit 2014 lebe ich vegan und räume mit dem Vorurteil auf, dass dieser Lebensstil mit Verzicht verbunden ist. Denn: Ich liebe es zu backen und kochen, aber noch viel mehr: zu essen!"